طرز تهیه نان روغنی خوشمزه و سنتی

 

نان روغنی برساق کرمانشاهی, نان روغنی تبریز, طرز تهیه نان روغنی همدان

نان روغنی سنتی

طرز تهیه نان روغنی کرمانشاهی، همدانی و تبریزی

نان روغنی خانگی بافت نرم و لطیفی دارد و میتوانید از آن به عنوان وعده صبحانه یا میان وعده مقوی برای بچه ها استفاده کنید.

یکی از نان های خوشمزه سنتی ایرانی، انواع نان روغنی هست که بافت نرم و لطیفی دارد و معمولا برای صبحانه مصرف میشود. یکی از نان روغنی های خوشمزه محلی نان روغنی شیرین برساق هست که درکرمانشاه، کردستان، ایلام و لرستان درست میشود. نان روغنی همدان هم به همین شیوه درست میشود.  از آنجایی که نان روغنی همدان را به شکل گلوله های مخروطی شکل میدهد و مشابه انگشت جمع میشود، نام برساق رویش گذاشته اند.

این نان روغنی شیرین داخل روغن سرخ میشود و رویش شکر میپاشند. در بعضی مناطق به آن زردچوبه هم میزنند.  در ادامه مقاله طرز تهیه انواع نان روغنی آسان و محلی را به شما آموزش میدهیم.

نان روغنی برساق کرمانشاهی

مواد لازم نان ذوغنی برساق برای 4 نفر

تخم مرغ 1 رقم
آرد یک کیلوگرم
شکر 1 لیوان
شیر   1 لیتر
نمک و زردچوبه به میزان لازم
روغن جامد یک قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی یا جامد به میزان لازم

طرز تهیه نان روغنی, نان روغن, طرز تهیه نان روغنی کرمانشاهی

طرز تهیه نان روغنی شیرین

طرز تهیه نان روغنی برساق

این نان روغنی شیرین به زبان محلی بژی برساق گفته میشود  ، نان محلی کرمانشاه و استان کردستان هست. در این طرز تهیه روش تهیه نان روغنی آسان محلی را به شما آموزش میدهیم.

برای درست کردن نان روغنی شیرین ، همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری شکل شود.

اگر خمیر به دست میچسبید به تدریج مقدار دیگری آرد به آن افزایش کرده ورز دهید تا حدی که به دست نچسبد.

خمیر را در پلاستیک پیچیده و در جایی نسبتا خنک به مدت یک روز بگذارید بماند تا ور بیاید.

اگر هوا گرم هست و احتمال میدهید خمیر ترش میشود میتوانید در طبقه پایین یخچال بگذارید استراحت کند.

روی سطح میز کار آرد بپاشید.

به اندازه گردو از خمیر سوا کنید و با وردنه یا با دست خمیر را باز کنید، البته نیاز نیست نازک شود.

سپس در روغن نسبتا داغ سرخ کنید.

اگر روغن کرمانشاهی داشته باشید میتوانید این نان سنتی را با طعم محلی آن آماده کنید.

بیشتر:  طرز تهیه ی دونات شکلاتی

نان روغنی تبریز

مواد لازم برای نان روغنی تبریز

آرد سفید ۳ لیوان
شیر ولرم ½ لیوان
آب ولرم ½ لیوان
تخم مرغ ۱ رقم
کره  ۵۰ گرم
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
شکر ½ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
کنجد برای رومال مقداری

طرز تهیه نان روغنی, نان روغن, طرز تهیه نان روغنی کرمانشاهی

طرز تهیه نان روغنی تبریز

طرز تهیه نان روغنی تبریز

شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط نموده و شیر ولرم را به آن ها افزایش کنید و کمی هم بزنید، در کاسه را بگذارد و 10 لحظه در یک جای گرم بگذارید استراحت کند تا حباب بزند و بالا بیاید.

آرد ، نمک و کره که نرم شده را در کاسه ای ریخته ، خمیر مایه و آب ولرم را افزایش کرده با قاشق مخلوط کنید تا جمع شود.

اگر خمیر خیلی چسبنده بود کم کم به آن آرد افزایش  کنید و ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد.

10 لحظه به ورز دادن خمیر ادامه دهید.

کف یک کاسه گود را چرب کنید و خمیر را گرد کرده داخل کاسه بگذارید و رویش را با دستمال حوله ای بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش دو مساوی شود.

کمی دست را چرب کنید و خمیر را روی سطح کار ورز دهید تا کمی هوایش خارج شود.

کف سینی فر را چرب کرده آرد پاشی کنید.

خمیر را به قطر یک سانتی متر باز کنید و داخل سینی فر قرار دهید. میتوانید خمیر را به قطعه های کوچکتر هم تقسیم کنید.

دوباره دستمال حوبه ای رویشان بیندازید و 15 لحظه دیگر به خمیر استراحت دید.

زرده تخم مرغ را با رعفران دم کرده مخلوط کرده روی نان ها بکشید و سپس رویشان کنجد بپاشید.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و بعد از 15 لحظه خمیر را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت بپزد سپس برای چند لحظه گریل را روشن کنید ت رویش طلایی شود.

نان روغنی همدان

مواد لازم برای نان روغنی همدان

تخم مرغ یک رقم
روغن مایع ۱/۲ لیوان
شیر یا آب ولرم   ۳/۴ لیوان
شکر ۱.۵ لیوان
ماست   ۱ لیوان
بیکینگ پودر   ۱ قاشق مربا خوری
 خمیر مایه  ۱ قاشق غذا خوری
گلاب ۲ قاشق سوپ خوری
پودر هل یا رازیانه ۱ قاشق مربا خوری
زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری سرخالی
نمک نصف قاشق چای خوری
آرد  تقربیا ۵ تا ۶ لیوان
بیشتر:  طرز تهیه حلوای شیر

طرز تهیه نان روغنی زنجبیلی, نان روغنی مغزدار, تهیه نان روغنی

طرز تهیه نان روغنی همدان

طرز تهیه نان روغنی همدان

شیر ولرم 50 درجه را با کمی شکر مخلوط نموده سپس خمیر مایه را به آن افزایش کنید و رویش را بپوشانید و 10 لحظه شکیبایی کنید تا خمیر مایه کف کند و بالا بیاید.

تخم مرغ، ماست ، شکر ، گلاب ، زردچوبه ، نمک ، پودر هل ، روغن مایع را مخلوط کنید.

حمیر مایه عمل آمده را به مواد افزایش کرده هم بزنید یکدست شود.

بکینگ پودر را با نیمی از آرد مخلوط کرده به مواد افزایش کنید و هم بزنید.

بقیه آرد را به تدریج تا جایی افزایش کنید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد.

به مدت 10 لحظه خمیر را ورز دهید و سپس داخل کاسه ای گذاشته رویش سلفون  بکشید و 2 ساعت در جای گرم بگذارید استراحت کند و حجمش 2 مساوی شود.

خمیر را به اقبال های دلخواه تقسیم کنید و سطح کار آرد پاشی کرده خمیر را باز کنید و با کمک چنگال رویش طرح بیندازید.

نان روغنی ها را دانه دانه در روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند و سپس روی دستمال حوله ای بگذارید روغن افزایش اش کشیده شود و رویشان شکر بپاشید.

نان روغنی ارومیه

مواد لازم برای نان روغنی ارومیه

شیر یا مخلوط شیر با آب 3 لیوان
خمیر مایع سریع 1 قاشق سوپ خوری سرصاف
نمک 2 قاشق چایخوری
آرد حدود 8 لیوان
تورتا نصف پیمانه و دو قاشق ساری یاغ یا کره یا روغن مایع 1/3 پیمانه
روغن مایع برای چرب کردن دست 3 قاشق
شکر 1 قاشق سوپخوری(در صورت استفاده از خمیرمایع معمولی)
زنجبیل یک و نیم قاشق سوپخوری (میزان زنجبیل بسته به ذائقه میتونید کم و زیاد کنید)
زرده تخم مرغ برای رومال 1 رقم
شیر 1 قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری
کنجد کمی

نان روغنی برساق کرمانشاهی, نان روغنی تبریز, طرز تهیه نان روغنی همدان

طرز تهیه نان روغنی ارومیه

طرز تهیه نان روغنی ارومیه

در این روش طرز تهیه نان روغنی سنتی آذری را به شما آموزش میدهیم. در انتها طرز تهیه نان روغنی بدون فر را هم با شما در میان میگذاریم.

بیشتر:  طرز تهیه کیک حلوا

شیر را گرم کرده نمک را به آن افزایش کنید و شکیبایی کنید شیر ولرم شود و انگشت را نسوزاند.

مایه خمیررا در شیر بریزید و مخلوط نمایید سپس زنچبیل و در آخر آرد را کم کم افزایش کرده مخلوط کنید تا یکدست شود.

یک بار دست را در آرد بزنید و خمیر را ورز دهید و یک بار دست را در روغن بزنید و خمیر را دوباره ورز دهید.

این کار را چند بار ازسرگیری کنید تا خمیر به دست نچسبد.

بهتر هست چسبندگی خمیر را با همین روش ورز دادن بگیرید . اگر آرد زیادی به خمیر افزایش کنید، سفت میشود و نان با کیفیتی نخواهید داشت.

در مرحله آخر دست را چرب کرده و خمیر را به شکل توپ در آورده در کاسه ای بزرگ بگذارید و رویش پارچه ای پاک بکشید و در محلی گرم حدود 2 ساعت بگذارید تا حجمش دو مساوی شود.

خمیر را دوباره کمی ورز دهید تا هوای افزایش اش گرفته شود.

دخل تابه یا کاسه دلخواهتان را چرب کرده نان را داخل ان باز کنید و 20 لحظه دیگر رویش را بپوشانید تا استراحت کند.

در صورت میل‌کردن روی نان را طرح بیندازید.

شیر ، زرده تخم مرغ و زعفران را مخلوط کنرده روی نان بمالید و رویشان کنجد بپاشید.

نان را به مدت 20 – 30 لحظه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شد بگذارید تا بپزد.

طرز تهیه نان روغنی بدون فر

برای تهیه نان روغنی بدون فر میتوانید روی شعله کوچک اجاق حرارت را کم کرده رویش شعله پخش کن بگذارید و در تابه را با دم کنی بپوشانید و یک ربع به نان کرایه دهید بپزد.

زمانی که یک جهت نان روغنی بدون فر شما طلایی شد آن را برگردانید و جهت دیگرش را هم بپزید.

 

 

مطلب پیشنهادی

طرز تهیه انواع مافین شکلاتی

  طرز تهیه مافین شکلاتی خیس طرز تهیه انواع مافین شکلاتی مافین شکلاتی یکی از …