ساخت شانه تخم مرغ با نشاسته سیب زمینی
مواد و وسایل لوازم مورد نیاز:
نشاسته سیب زمینی، چسب، الیاف کاغذی، آب، مخلوط کن، قالب تخم مرغ
نحوه درست کردن شانه تخم مرغ:
نشاسته سیب زمینی و آب را مخلوط کرده تا نشاسته کاملا در آب حل شود، سپس الیاف کاغذی و چسب را به آن اضافه کرده و 20 دقیقه آن را هم می زنیم.
مخلوط ما باید در این مرحله حالت خمیری پیدا کند.
خمیر را درون قالب تخم مرغی ریخته ریخته تا شکل بگیرد، سپس خمیر شکل گرفته را درون فر با دمای 30 درجه فارنهایت به مدت 15 دقیقه می گذاریم.
آن را داخل محفظه ای سرد و خشک گذاشته تا کاملا خشک و سرد شود.
حالا شانه تخم مرغی که خودتان ساخته اید آماده شده است.
روش تولید نشاسته در کارخانجات:
ابتدا سیب زمینی در کارخانجات آرد، به آرد مخصوص تهیه ی نشاسته (آرد 23 درصد) تبدیل می شود. در ابتدا آرد مورد آنالیز آزمایشگاهی قرار گرفته و در صورت تایید کلیه فاکتورها مورد پذیرش قرار می گیرد. آرد با آب به نسبت 1 به 10 در دستگاه خمیر ساز مخلوط شده و پس از گذرانده دوره ی خواب خمیر در دستگاه مخصوص، مورد شستشو قرار می گیردو دو محصول شیرابه نشاسته (مایع) و گلوتن (خمیر) بدست می آید.
شیرابه نشاسته پس از جداسازی ناخالصی هایش و گذراندن از دستگاه های مخصوص به شکل نشاسته ی کیکی در می آید. این کیک ها پس از قطعه قطعه شدن به داخل خشک کن های ثابت به شکل شاخه های نشاسته در می آید.
منبع: بیتوته
